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  • 資源類別:試卷
  • 資源分類:餐旅服務
  • 適用專業:中式烹調師
  • 適用年級:中職
  • 上傳用戶:天秤之羽
  • 文件格式:word
  • 文件大?。?/b>14.95KB
  • 上傳時間:2005-12-19 16:48:00
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資料簡介
中式烹調師初級工復習題級答案
一、名詞解釋:
1. 什么叫葉菜:又稱綠葉菜婁,它是以肥嫩的菜葉和葉柄作為家用的蔬菜。
2. 什么是莖菜:是以肥大的變態莖作為食用的蔬菜。
3. 什么叫爆:是指將原料直接用旺火熱油快速成菜的烹調方法。
4. 什么叫燉:將經過加工的大塊或整只原料放入鍋內加足水,用小火加熱爛熟糯的烹調方法。
......
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  • 中式烹調師初級工復習題及答案
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